Защо съвременните домати са безвкусни?

Учени от Института по селскостопанска геномика в китайския град Шънджън направиха пробив в подобряването на вкусовите качества на доматите. През ноември 2024 година те откриха начин за създаване на по-сладки домати чрез генетична модификация, която не намалява добива.

Защо съвременните домати са безвкусни?
Изследване от 2017 година, публикувано в научното списание Science, разкрива причините за загубата на вкус при масовите сортове домати. След анализ на 398 различни сорта, учените установяват, че селекцията за по-големи плодове и равномерно узряване е довела до значително намаляване на захарите и ароматните съединения в доматите.

"Удвояването на теглото на плода води до намаляване на сладостта с почти 50%", посочват изследователите в научната публикация.

Новото решение
Китайските учени използват технологията CRISPR/Cas9, за да "изключат" два гена, които действат като "спирачки на сладостта". Тези гени стимулират разрушаването на ензима сахарозосинтаза, който превръща захарозата в глюкоза и фруктоза.

След генетичната модификация, съдържанието на захари в доматите се увеличава с около една трета, без това да влияе на добива или размера на плодовете. Проведените дегустации показват, че потребителите лесно разпознават подобрения вкус на новите домати.

Предизвикателства пред масовото производство
Въпреки че новият сорт не съдържа чужда ДНК, остава въпросът дали ще успее да достигне до масовия потребител. През последните 30 години нито едно генетично модифицирано растение, създадено с цел подобряване на вкусовите качества, не е постигнало широк пазарен успех.