Какво да сложим на трапезата в деня на Света Варвара?

В град Илиопол, по времето на император Максимилиан, живяла благородна девойка на име Варвара. Приемайки християнската вяра още в ранна възраст, тя претърпява жестока участ - собственият ѝ баща, непоколебим езичник, я убива заради религиозните ѝ убеждения. Заедно с християнката Юлиана те са подложени на мъчения и впоследствие екзекутирани. Благочестив християнин погребва телата им и изгражда храм над гробовете. Днес мощите на Света Варвара се съхраняват в град Киев, а малка частица от тях може да бъде открита в софийската църква "Свето Преображение" в квартал "Лозенец".

Народни вярвания и обичаи

В българската народна традиция Света Варвара се почита като закрилница от болести, особено от шарка. Празникът се чества на 4 декември и има подчертано женски характер.

В народните представи Варвара и сестра й Сава, чествана на другия ден, са двете сестри на Св. Никола. От тях Сава е по-добрата, винаги върви след Варвара и я моли да не пуска от ръкава си ледени зърна по нивите. Двете сестри подготвят празника на Св. Никола, затова се казва: "Варвара вари, Сава пече (меси), Никола гости гощава".

За предпазване от заболявания, жените приготвят специално обредно вариво, включващо различни житни и бобови култури, подсладено с мед, което раздават на децата и съседите. Майките раздават царевични питки и ракия.

Регионални особености на празника

В Южна България светицата е почитана като покровителка на болестите, плодородието и домашните птици. Характерен е обичаят да се приготвят благи пити с мед или захар, които се раздават за здраве на децата.

В Западна България се изпълнява специфичен ритуал - нечетен брой деца палят огън на кръстопът и варят леща, като прескачат пламъците три пъти. Главня от огъня и сварената леща се съхраняват като лек против дребна шарка.

Обредна трапеза и ритуали

Традиционната трапеза включва:

• Варива от царевица, нахут, грах, бакла и фасул
• Пшеница и сусам
• Прясна обредна пита
• Ошав
• Пълнени чушки с ориз

Рецепта за къпана пита:

Необходими продукти

• яйца - 3 бр. (без 1 жълтък)
• сол - 1 ч.л.
• захар - 1 с.л.
• олио - 3 с.л.
• прясно мляко - 500 мл
• брашно - 1 кг пресято
• прясна мая - 20 г
• за намазване
• жълтъци - 1 бр.
• олио - 1 с.л.

Начин на приготвяне

В купа пресейте брашното и отделете 3 с.л. от него, добавете солта и разбъркайте.

Отделно, натрошете маята и добавете захарта, залейте със затопленото мляко и прибавете заделеното брашно, разбъркайте и оставете покрито на топло, за да шупне.

Към шупналата мая, прибавете разбитите яйца и олиото, разбъркайте и прибавете сместа към брашното. Замесете меко тесто. Поставете тестото в тензухена кърпа и завийте добре.

Завитото тесто, поставете в съд с топла вода и оставете така, докато по-голямата част от тестото изплува над водата.

След което разгънете втасалото тесто и го поставете върху набрашнен плот, замесете до меко и нелепнещо по ръцете тесто. Разделете тестото на три равни оформени топки.

Всяка топка разточете с точилка на правоъгълна кора.

Откъм широката част на правоъгълната кора с нож за пица, направете разрези на 1 см ширина, до средата на кората.

Неразрязаната част намажете с олио или разтопено масло.

Завийте на руло, така че разрезите да са отгоре.

Поставете рулата в тава, намазана с олио в кръг и форма на охлюв.

Покрийте така оформената къпана питка и оставете за 20 минути да се отпусне тестото.

След което, намажете с разбитите жълтък и олио и поставете тавата в студена фурна.

Включете фурната на 150°C и печете до златист загар и готовност.

Извадете тавата от фурната и поръсете със студена вода, завийте за 10 минути.

Намажете питката с мед и раздайте на случайни минувачи пред дома ви питка за омилостивяване на Св. Варвара.

Бъдете здрави!